潮起潮落的大时代，一起“吃茶去”
冰川思想库研究员丨关不羽
潮起潮落的大时代，总有笔下茫然的时候，已然如此，只能如此。我们一起“吃茶去”。
01
我一直认为，茶叶是中国古代最伟大的发明之一。假如将来有机会，中国自己海选最伟大的古代发明，我首选的两样是豆腐和茶叶。
豆腐不仅是一种美味的食材，更是廉价、稳定的蛋白质来源。千百年来养活了那么多人，用“伟大”来形容是不为过的。
而茶叶的意义，更为重要。
古人把茶和柴米油盐同列，郑重地放进了“开门七件事”的必需品名单上，其中的用意值得我们细细品味的。
我一直认为古人不如今人懂科学，但比今人懂生活。人不是为了活着而活着，生活是要活出生趣，而不是活成一台机器。所以，不是刚需的茶却是必须的，因为喝茶却能让人体会到最基本的生趣。
当然，酒也有同样的作用，但酒在古代的门槛要更高些。而茶更为平民化，肥沃的良田并不适合种茶，丘陵山坡瘠薄的土地才是茶的乐土。最典型的莫过于武夷岩茶，在山石之中扎根。
形容一泡岩茶好，不是“真香”，而是“岩韵足”。
图/实物拍摄
这“岩韵”二字，很能体现中国审美的趣味。我曾经和一位翻译大咖讨论过“岩韵”该怎么翻译成洋文，他想了半天说“不好表达，要么说是石头的风味?”。
大家一起“哈哈哈”。
02
岩茶的加工工艺同样十分复杂。这些复杂、考究的制茶工艺最初是为了保存和运输，最终却成了复杂风味的来源。
武夷岩茶堪称传统制茶工艺的集大成者。一款合格的岩茶，要经过采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、初焙、簸扇、凉索、拣剔、复焙、分筛、归堆、焙火、装箱等十余道工序，繁复至极。
其中焙火是岩茶独有的工艺，要在炭床上文火慢炖。焙不到位，茶叶香气不足。焙过头了，茶叶焦糊，则前功尽弃。
不同品种的岩茶，还要用不同的火。即便是同一品种的岩茶，不同的“火”也能呈现出不同的风味。轻火、足火，大有讲究，失之毫厘差之千里。
这道磨人的焙火工艺，让岩茶更能经受时间的考验。大部分岩茶品种都很耐存，无需冷藏，也可以存放10到15年。
焙火工艺也赋予了岩茶独特的炭香，俗称“火味”。和岩韵一样，火味也是岩茶重要的品鉴点。
有经验的老茶友，不仅会品鉴火味，还会根据自己的口味对成品茶的“火味”做一番调适。新茶的火味重，通常都需要存放一段时间“退火”。
当然，初入门的茶友也不用担心品鉴岩茶的门槛太高。精工细做的岩茶，冲泡方式却很随性。
可以像随园老人记载的那样，“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”的精泡细斟，“徐徐咀嚼而体贴之”，品味“清香扑鼻，舌有余甘”的妙味。
也可以像武夷山淳朴山民那样，用原生态方式，粗陶大壶投大把茶叶，大盏大口地喝。炎炎夏日，三大杯下肚，两腋生风。
中国人喝茶不分阶层，可以是文人雅玩的精致，也可以是平民化的率性。
雅俗共赏，也是我们冰川所追求的。所以我们诚意甄选了四款好岩茶，作为冰川私享第一款自有品牌的推荐产品。
03
这次推出的四款茶都是老魏到武夷山原产地挑选出来的，我信得过一个福建老茶客对岩茶的鉴赏力。
图/冰川私享武夷岩茶基地
老魏这次寻茶之旅，真是挺辛苦的。一个胖子，爬高爬低，想想也不容易。
他给我寄了一大堆样茶，十多个品种。我喝了两三天，才算喝明白。最后商讨下来首次推出四个品种，是认真比较甄选出来的。
四款茶不管价格高低，都是真正手工炭焙的功夫茶。“火味”是造不了假的，各位茶友可以放心品鉴。
对了，我们还特地邀请冰川的老朋友、著名历史作家十年砍柴为我们题字，放在了包装上。
花香大红袍
四款茶中有两款“口粮茶”，主打性价比。
很多茶友喝岩茶，都是从大红袍入门的。世面上对“大红袍”的误解比较多，这里就多说几句。
如今，“大红袍”几乎成了岩茶的代名词，其实市面上流通的商品大红袍基本上都是几种岩茶拼配而成的。
拼配是让风味更为丰富的正常工艺，就像高端白酒的勾兑工艺一样。拼配不是问题，能不能拼得好才是问题。
冰川私享推出的这款花香型大红袍，价格很亲民，我推荐试试这款，性价比不错。
清香型制作，更容易上手。花香明显，风味均衡，耐泡度也不错——好的拼配工艺做出来的茶，在耐泡度上比很多所谓“纯料”“纯种”更好。
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肉桂、水仙是武夷岩茶的两大主力，各有特点。
肉桂，顾名思义，带有明显的肉桂香气，香气比较“霸道”。而水仙则是柔和的花香，更注重“水路”，就是随园老人说的“徐徐咀嚼”时微妙的口感。
肉桂和水仙本没有高下之分，历来是各有拥趸——比如我就是“水仙党”。
肉桂这两年比较流行，价格也比较高。所以这次特意选了一款正岩肉桂，也是注重性价的“口粮茶”。香气馥郁，滋味也能体现肉桂的“霸道”。
我个人其实更看重“口粮茶”，因为口粮茶才是日常品饮的主力。
好的口粮茶首先就是要能体现品种特色，大红袍要有大红袍的均衡、肉桂要有肉桂的“霸气”，能喝得明白、喝着放心的就是好“口粮”。
“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两”的功夫茶泡法，尤其要注意控制出汤时间。前三泡建议5~10秒左右出汤，香气和滋味最为均衡。
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有了口粮茶，还得有点高端茶。就像再好的大米，天天吃也会嫌其单调。
喝茶也一样，茶桌上时不时来点惊艳，增加了生活的小确幸。
所以，这次冰川私享也推出了两款高端茶，都是产量有限的小众产品。
马头岩肉桂，俗称“马肉”。
一方山水养一方茶，岩茶更是如此。
普洱以山头分高下，岩茶更是精确到山场。
马头岩自清代以来就是岩茶的高端产区。
冰川私享的这款马肉，做功考究。比目前流行的清香型路线，制作工艺更为传统，足火炖出来的，滋味更为丰富醇厚，岩韵很足。
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老枞水仙，这是我最爱的茶品了。
老枞指的是树龄，树龄越老，茶的风味就越为柔和，入口不那么“冲”，余韵更为悠长。
还有特殊的“枞味”。“枞味”很难形容，类似于苔藓散发出的清新气味，也有茶友称之为“苔藓味”，与香气柔和水仙特别搭。
枞味和清新的花香配合，让人仿佛置身于雨后的山林中。所谓“林泉之想”，应该就是这样的感觉。
冰川私享的老枞水仙，最大的特点就是枞味很明显。开水淋壶，枞味就满溢出来，这是我平生仅见的。
树龄肯定是足够老，加工也花了一番心思。四五泡后，茶味虽然淡了，枞味犹存，清甜可口。
喜欢枞味馥郁的茶友一定会喜欢这款茶，以前对“枞味”不明就里的朋友，也可以尝试一下，味觉记忆会很深刻。
一款很体现老枞茶特点的茶品，就是我们甄选这款茶的理由。
茶有高低，饮无贵贱。不管价格高低，喝茶就要喝个明白。岩韵、火味、枞味，都要喝个明明白白。
日本茶道宗师千利休说过一句话：唯有美丽之物，才能让我低下头颅。
这和码字的道理是一样的。
写作水平很大程度取决于天赋，强求不来。但是既然写作为业，就要写个明明白白，妙笔生花的才华可遇不可求，俯仰无愧就是圆满的写作人生。
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